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七道酒店大厨特色菜,值得珍藏

202104月07日

七道酒店大厨特色菜,值得珍藏

龙井虾仁

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材料:

河虾仁350克、龙井茶叶。

调料:

盐、味粉、淀粉各适量。

制作:

1、将虾仁往沙线,上浆备用;

2、龙井茶叶泡开备用;锅入宽油烧至三四成炎,入虾仁滑油备用;

3、锅中留底油,倒入虾仁,添盐、味粉、少许龙井茶叶水,迅速翻炒,撒茶叶点缀即可。

孜然文火烤羊腿配日式青芥汁

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材料:

往骨羊腿肉,洋葱,带皮整头蒜,桂皮,八角,花椒,盐,日式青芥汁,孜然碎。

制作:

1、将往骨羊腿肉用添有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水腌至入味,沥干水分后卷成肉卷,用绳子固定形状;

2、羊肉卷形式均匀地涂抹切碎的孜然碎和食用油,入烤箱以100℃烤1幼时;将烤益的羊肉掏出,放凉后切片,装盘,搭配日式青芥汁上桌即可。

牛腩牛骨汤粉

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材料:

焖益牛腩,沙河粉,生菜,牛骨汤,葱花。

制作:

1、将沙河粉焯熟,捞首放到大碗中,添入焯熟的生菜,淋入牛骨汤,装入适量焖益牛腩,撒葱花即可。

2、牛骨汤的制法:将牛骨斩件,用净水浸泡半幼时,放到冷水中煮沸,焯水,洗净,放到汤煲内,添花椒、八角、桂皮、甘草、罗汉果、适量净水煲2幼时~3幼时,即成牛骨汤,过滤后可用来做汤底。

3、牛腩的制法:将牛腩洗净,焯水;锅入油,炒香姜、葱、八角、干辣椒,入柱侯酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱炒香,添入牛腩炒香,欧宝资讯添入适量水、冰糖焖煮至牛腩柔绵即可。

 养生三色糕

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材料:

鲜豆瓣、金瓜、菱角各250克、鱼子、薄荷叶各少许,牛奶100克。

调料:

白糖20克。

制作:

1、牛奶熬开,晾凉待用;鲜豆瓣洗净,金瓜、菱角往皮,一路入蒸箱蒸制10分钟,掏出,别离入打碎机打成糊状,添入白糖、牛奶拌匀;

2、将调拌益的豆瓣泥、金瓜泥、菱角泥别离艳服,晾凉后入冰箱冷藏,上桌前用模具做益形状,装盘,点缀鱼子、薄荷叶即可。

清炒高邮河虾

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材料:

河虾仁200克、鲜橙2个、盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、色拉油各适量

制作:

1. 河虾仁解冻,沥水后添幼批盐码味,再用鸡蛋清上浆。将盐、味精、水淀粉对成芡汁备用。

2.锅中烧油,待四成炎油温时下入上益浆的虾仁滑熟,倒出沥油。

3.锅内留底油,放入虾仁,淋入芡汁,翻炒均匀后,舀入挖失踪果肉的鲜橙盛器中,稍点缀即成。

巧手迎春卷

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材料:

越南春卷皮1盒、香椿芽100克、紫甘蓝100克、哈密瓜100 克、土豆200克、蜂蜜、鲜柠檬汁、青芥末、蒜泥、白糖、生抽、香醋、红油、色拉油各适量

制作:

1. 用蜂蜜、鲜柠檬汁调成沙拉蘸碟,用青芥末、蒜泥、白糖、生抽、香醋、红油调成芥末蘸碟,备用。

2. 将土豆切成银针丝,入油锅炸至金黄色,捞出控油。香椿芽洗净,汆一水后捞出冲凉。哈密瓜、紫甘蓝洗净切二粗丝,均备用。

3.用炎水将越南春卷皮烫柔,挨次卷成香椿芽卷、哈密瓜卷和紫甘蓝卷。再改刀成长短均匀的段摆盘,撒上炸益的土豆丝,配上沙拉蘸碟、芥末蘸碟即成。

 农家幼炒肉

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材料:

五花肉切成0.2厘米厚,8厘米长的薄片250克、鲜杭椒、香芹、杭椒往头、尾,一片为二。杭椒片150克、香芹50克。

调料:

蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克、蒜片10克。

制作:

1、锅内添油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷,挨次添入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入幼碗备用。

2、另首锅添入杭椒,添入盐幼火煸炒至断生,添入炒益的五花肉片,香芹挨次添入味精、一品鲜翻炒均匀,出锅即可

关键:

1、杭椒幼火煸炒至断生,倘若用大火会使杭椒发暗,煸炒时间约1.5分钟,太生吃首来有生椒味。

2、五花肉的煸炒必定要炒到吐油微卷。

备注:

一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大幼的手勺。

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